قهوه تخصصی و تجاری
سر فصل ها
قهوه در بهترین دوران تاریخ خود
قهوه هیچ وقت به خوبی امروز نبوده است. تولیدکنندگان بیش از هر زمان دیگری درباره ی کشت قهوه می دانند و به انواع گوناگون و تکنیک های تخصصی دسترسی دارند. برشته کاران (Roasters) بیش از هر زمان دیگری اهمیت استفاده از دانه های تازه برداشت شده را درک می کنند و دانش آن ها درباره ی فرآیند برشته کاری مدام در حال پیشرفت است. امروز تعداد بیشتری کافه وجود دارد که قهوه ی واقعا خوبی عرضه می کنند، با بهترین تجهیزات کار می کنند و کارکنانشان آموزش حرفه ای می بینند.
گسترش فرهنگ کافه و قهوه در جهان
دنیای قهوه ی باکیفیت امروز واقعا وارد جریان اصلی شده است. در هر شهر بزرگ جهان، تعداد زیادی کافه و کسب و کار قهوه وجود دارد که توسط افرادی پرشور اداره می شوند؛ کسانی که سخت تلاش می کنند تا لذتی خاص و هیجان انگیز از قهوه را با دیگران به اشتراک بگذارند.
اهمیت اقتصادی قهوه در جهان
صنعت قهوه عظیم است و در سراسر جهان گسترش یافته است. امروز حدود ۱۲۵ میلیون نفر برای امرار معاش به تولید قهوه وابسته هستند و قهوه در تمام نقاط دنیا مصرف می شود. قهوه با تاریخ اقتصادی و فرهنگی بسیاری از کشورها گره خورده است، اما تعداد کمی از مصرف کنندگان تا امروز به زیر پوست این داستان نگاه کرده اند. با این حال، در سال های اخیر بخش بزرگی از قهوه نوش ها به دنبال قهوه هایی هستند که با دقت تهیه شده، به صورت شفاف عرضه می شوند و با مهارت و توجه دم می شوند.
تفاوت قهوه تخصصی و قهوه تجاری
صنعت قهوه را می توان به دو بخش متمایز تقسیم کرد: قهوه ی تجاری (Commodity) و قهوه ی تخصصی (Speciality).
ویژگی های قهوه تخصصی
این قهوه ها با کیفیتشان تعریف می شوند و بر اساس طعمی که دارند ارزشمند می شوند. خاستگاه آن ها اهمیت ویژه ای دارد، چرا که معمولا تعیین کننده ی طعم آن هاست.
ویژگی های قهوه تجاری
قهوه ی تجاری اصطلاحی است برای قهوه هایی که کیفیت آن ها معیار اصلی نیست، بلکه صرفا «قهوه» در نظر گرفته می شوند. اینکه کجا کشت شده اند یا چه زمانی برداشت و چگونه فرآوری شده اند اهمیت چندانی ندارد. قهوه ی تجاری ذهنیت بسیاری از مردم جهان درباره ی قهوه را شکل داده است: محصولی عمومی از مناطق استوایی؛ راهی کارآمد – هرچند تلخ – برای رساندن کافئین به بدن و شفاف کردن ذهن در صبح.
چرا زبان تخصصی قهوه سخت به نظر می رسد؟
با وجود رونق دنیای جدید قهوه، همچنان ممکن است کمی دلهره آور باشد. زبان تخصصی قهوه برای بیشتر مردم ناآشناست و بسیاری از کافه ها مشتاقند داستان قهوه ای را که دم می کنند بازگو کنند: از نوع دانه و فرآوری پس از برداشت گرفته تا قصه ی کشاورزانی که پشت آن هستند. این موضوع گاهی می تواند گیج کننده یا حتی آزاردهنده باشد. این کتاب نوشته شده تا این زبان را روشن کند، برای فنجان های قهوه ای که می نوشید زمینه بسازد، و نشان دهد چه چیزی هر مزرعه یا تعاونی را متفاوت و جالب می کند.
تنوع قهوه ها؛ چالش یا جذابیت؟
در ابتدا، تنوع گسترده ی قهوه ها و حجم زیاد اطلاعات موجود می تواند دافعه ایجاد کند. اما وقتی کمی درباره ی قهوه یاد می گیرید، همین تنوع و اطلاعات دقیقا همان چیزهایی هستند که قهوه را جذاب می کنند. امیدوارم این کتاب برای شما مفید باشد و لذت بیشتری را به هر فنجان قهوه ای که می نوشید بیاورد.
منبع : این مقاله با الهام از کتاب World Atlas of Coffee نوشتهی James Hoffmann تهیه شده است.